為進一步提升餐飲服務食品安全管理水平，規范餐飲服務經營行為，保障人民群眾“舌尖上的安全”，國家市場監督管理總局正式印發《餐飲服務食品安全操作規范》宣傳冊（以下簡稱“宣傳冊”），旨在面向全國餐飲服務提供者進行廣泛、深入的宣傳與指導。
此次印發的宣傳冊，是對《餐飲服務食品安全操作規范》這一重要規范性文件的通俗化、可視化解讀與推廣。它系統梳理了餐飲服務從原料采購、貯存、加工、制作到供餐、配送、清洗消毒等全鏈條、各環節的關鍵控制點與標準操作要求。宣傳冊內容圖文并茂，語言簡潔明了，重點突出，便于各類餐飲單位，無論是大型連鎖企業還是中小型餐館、單位食堂的管理人員和從業人員理解、掌握和落實。
宣傳冊的核心內容聚焦于幾個關鍵領域：
- 強化主體責任：明確餐飲服務提供者是食品安全第一責任人，必須建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員，定期開展培訓與自查。
- 規范過程控制：詳細說明了食品原料索證索票、進貨查驗、分類分區貯存的要求；強調了加工制作過程中防止交叉污染、控制溫度與時間、確保燒熟煮透等具體操作規范；對專間管理、食品留樣、餐用具清洗消毒等高風險環節提出了更細致的要求。
- 倡導良好操作：積極推廣“明廚亮灶”、色標管理、食品安全自查清單等先進管理方法，鼓勵餐飲單位采用先進技術和設施提升食品安全保障能力。
- 應對風險與事故：指導餐飲單位如何預防食物中毒等食品安全事故，并明確了事故發生后的報告、處置流程，力求將風險與危害降至最低。
國家市場監管總局要求各地市場監管部門結合日常監管、專項檢查、人員培訓等工作，充分利用該宣傳冊，加大宣貫力度，確保餐飲服務單位“看得懂、學得會、用得上”。通過發放宣傳冊、組織集中學習、開展現場指導等多種形式，推動規范要求內化于心、外化于行，切實提升餐飲行業的整體食品安全自律水平。
此次宣傳冊的印發，是市場監管部門堅持“預防為主、風險管理、全程控制、社會共治”原則，持續強化餐飲食品安全監管的重要舉措。它不僅為餐飲服務提供者提供了一份權威、實用的操作指南，也為消費者行使監督權、了解安全就餐知識提供了參考，有助于構建企業自律、政府監管、社會協同、公眾參與的食品安全社會共治格局，共同守護好人民群眾日益增長的美好生活需要中的飲食安全底線。廣大餐飲單位應主動學習、嚴格遵守，廣大消費者也可借此增進了解，共同促進餐飲服務行業健康、規范發展。
